Coffret apéritif vin du Rhône 1 bouteille AOC Côtes-du-Rhône & Tapenade

Ce coffret comprend :

• 1 bouteille AOC Côtes-du-Rhône Villages rouge L'Effrontée 2021, 75 cl
• 1 tapenade d'olives AOP Nyons, 90 g
• 1 affinade d'olives AOP Nyons, 90 g

Un Côtes-du-Rhône Villages rouge et deux pâtes d'olives noires de Nyons AOP composent un apéritif provençal complet : un vin de grenache et de syrah, une tapenade relevée d'aromates et d'anchois, et une affinade plus pure, liée à un simple filet d'huile d'olive.

L'olive Tanche de ces deux pâtes vient d'un territoire d'appellation qui compte près de 260 000 oliviers. Cette logique d'apéritif se prolonge en décembre avec notre calendrier de l'Avent apéritif, qui rassemble 24 spécialités d'artisans français.

Le vin : un Côtes-du-Rhône Villages rouge 2021

Ce vin porte l'appellation AOC Côtes-du-Rhône Villages et le millésime 2021. Il est assemblé à partir de 60 % de grenache et de 40 % de syrah. Le cahier des charges de l'appellation fixe un cadre précis pour les rouges : au moins 40 % de grenache noir, au moins 25 % de syrah et de mourvèdre réunis, et au moins 80 % de cépages principaux dans l'encépagement. Cet assemblage respecte donc ces proportions.

À la dégustation, la robe est d'un rouge intense, brillante, avec des nuances violines. Le nez est complexe, avec des fruits rouges, des épices, de la réglisse et de la vanille. La bouche est fraîche et ample, avec une belle sucrosité et des tanins bien intégrés. Ce profil s'accorde avec les viandes grillées ou en sauce, les tartes salées et le fromage de chèvre.

Tapenade et affinade : deux pâtes d'olives, deux caractères

La tapenade de ce coffret est une pulpe d'olives de variété Tanche agrémentée d'aromates et d'anchois. La tapenade provençale est traditionnellement une purée d'olives noires aromatisée aux herbes et aux câpres, parfois surnommée caviar provençal. Elle se tartine sur des toasts à l'apéritif et peut aussi remplacer un condiment en cuisine, avec des légumes, du poisson ou de la viande blanche.

L'affinade est une pâte d'olives créée en 2014. Elle associe les olives noires à un simple filet d'huile d'olive pour obtenir une texture onctueuse, sans anchois ni câpres. Goûtée à côté de la tapenade sur un même toast neutre, elle laisse ressortir le goût de l'olive seule, là où la tapenade est plus relevée.

L'olive noire de Nyons AOP

Les deux pâtes sont préparées avec l'olive Tanche, une petite olive noire et ridée. C'est la variété à la base de l'appellation Nyons, et celle qui s'adapte le mieux au climat sec et ensoleillé de la Drôme provençale. Le territoire de l'appellation compte près de 260 000 oliviers. L'olive de Nyons est récoltée à pleine maturité ; sa chair est tendre et son goût délicat, ce qui en fait un ingrédient apprécié pour les pâtes d'olives.

Déguster et conserver

Les deux pâtes d'olives se servent sur des toasts de pain grillé ou avec des légumes croquants. L'affinade se cuisine aussi sur des tartes, des viandes ou des poissons. Un couteau propre par pot évite de mélanger les saveurs.

Après ouverture, un pot se range au réfrigérateur, bien refermé. Un fin filet d'huile d'olive sur la surface limite l'oxydation et protège les arômes.