Coffret 12 Bières Bapbap

Six styles d'une brasserie parisienne indépendante, en double : de quoi goûter puis revenir sur chaque recette. Et si vous voulez aller plus loin dans la gamme, c'est aussi Bapbap qui signe notre calendrier de l'Avent bière : 24 recettes différentes en canettes, de la lager à la sour, une par matin de décembre.

Bapbap est une brasserie artisanale indépendante d'Île-de-France. Créée en 2014, elle a historiquement brassé ses premières bières à Paris.

La NEIPA, un style récent qui change les règles

L'Agent Trouble est une New England IPA, et son nom dit exactement ce qui la caractérise : elle est volontairement trouble.

Née dans le Vermont au début des années 2010, la NEIPA renverse le dogme de l'IPA classique. Là où une West Coast cherche l'amertume franche et la limpidité, la NEIPA vise l'inverse : un houblonnage massif effectué à froid, après fermentation, qui extrait les arômes sans l'amertume.

Le résultat est une bière juteuse, aux notes de fruits tropicaux, avec une amertume très modérée. Le trouble vient des protéines et des résidus de houblon en suspension : c'est un signe, pas un défaut.

Lager et Ale, la vraie ligne de partage

C'est la distinction fondamentale en bière, et elle tient à la levure.

Une Ale fermente à haute température, entre 15 et 24°C, avec une levure qui remonte en surface. Elle produit beaucoup d'esters, d'où les notes fruitées et épicées. IPA, Pale Ale et blanches en font partie.

Une Lager fermente à basse température, entre 7 et 13°C, avec une levure qui travaille au fond. Le résultat est plus net, plus sec, avec moins d'arômes issus de la levure et davantage de place pour le malt et le houblon.

Blonde, blanche, ambrée, brune : c'est le malt qui décide

La couleur d'une bière ne vient ni du houblon ni de la levure, mais du degré de torréfaction du malt d'orge.

Un malt séché doucement donne une blonde. Poussé plus loin, il caramélise et donne une ambrée. Torréfié franchement, il donne une brune. C'est le même principe que pour le café.

Comment organiser la dégustation

• Dans l'ordre : blanche, lager, Pale Ale, IPA, NEIPA.
• Pas trop froid : entre 6 et 8°C pour les blondes et les blanches, 8 à 10°C pour les IPA.
• Dans un verre, jamais à la bouteille : les arômes se libèrent au contact de l'air.
• Les NEIPA se boivent jeunes : leurs arômes de houblon s'estompent en quelques mois.

Conservation

Debout, au frais et à l'abri de la lumière. La lumière dégrade le houblon et donne un goût désagréable, raison pour laquelle les bouteilles sont brunes.

Allergènes

Contient du GLUTEN via le malt d'orge.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Ces brasseurs parisiens indépendants sont exactement ceux qu'on sélectionne pour la fin d'année. Toutes nos éditions sont sur la page calendrier de l'Avent.