Trio de Pâtés du Sud-Ouest

Ce coffret comprend :

• 1 pâté de campagne 125 g
• 1 pâté au canard gourmet 125 g

Deux pâtés en bocal de 125 g, un pâté de campagne pur porc et un pâté au canard gourmet, deux recettes du Sud-Ouest pensées pour l'apéritif et à tartiner sur du pain de campagne.

Le pâté de campagne

Le pâté de campagne est une préparation française dont la farce est composée de viandes hachées grossièrement, ce qui lui donne une texture rustique. Celui-ci est un pâté pur porc, préparé selon une recette traditionnelle et assaisonné aux herbes.

Sa composition associe de la gorge et du foie de porc d'origine France, de l'œuf, de la crème, du sel, des oignons, des épices, du sucre, de l'ail, du poivre et des herbes aromatiques. L'assaisonnement repose sur le laurier, l'oignon, l'ail, le romarin et le persil, pour un goût parfumé et gourmand.

Le pâté au canard gourmet

Le pâté au canard gourmet marie de la viande de canard confite à une farce de porc parfumée. Le canard, d'origine France, représente 17 % de la recette. Il est accompagné de gorge et de foie de porc d'origine France, d'œuf, de crème, de sel, de poivre, de sucre et d'épices.

Le confit est une technique ancienne de conservation et une spécialité du sud-ouest de la France : la viande est salée, assaisonnée d'herbes, puis cuite lentement dans sa propre graisse. On retrouve cette tradition dans la richesse de ce pâté, à la texture fondante et aux saveurs plus rondes que celles du pâté de campagne.

Dégustation

Placez le bocal au réfrigérateur au minimum 6 heures avant de servir, puis laissez-le 5 minutes à température ambiante avant la dégustation. Les deux pâtés sont conçus pour l'apéritif : ils se savourent sur une tranche de pain de campagne, nature ou légèrement grillée.

Des cornichons et un peu de moutarde de Dijon accompagnent bien un pâté en bocal et relèvent ses saveurs. Servir les deux recettes côte à côte permet de comparer le caractère franc et herbacé du pâté de campagne avec la finesse du pâté au canard. Un bocal de 125 g se partage facilement à plusieurs autour d'une planche.

Les deux recettes se prêtent aussi à un repas simple : une tranche de pain de campagne, un pâté, quelques cornichons, et l'on compose une assiette complète sans cuisson. Le pâté de campagne, plus rustique, se marie volontiers avec une salade verte, comme le montrent les présentations classiques de cette charcuterie française.

Conservation

Les pâtés et charcuteries en bocaux se conservent à température ambiante tant qu'ils restent fermés, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Rangez-les dans un placard sec plutôt qu'à proximité d'une source de chaleur.

Une fois le bocal ouvert, il se place au réfrigérateur, entre 0 et 4 °C, et se consomme dans les 3 à 5 jours. Recouvrir la surface d'un film alimentaire limite l'oxydation, et refermer hermétiquement évite que le pâté n'absorbe les odeurs du réfrigérateur.