Découverte du Salers AOP et Cantal AOP

Description détaillée

Le Cantal Entre Deux a une croûte boutonnée de couleur dorée, une pâte maillée, fondante et un goût fruité, avec des notes de noisette et de crème fermentée.

Le schéma de fabrication du Salers détermine « la recette type », cependant chaque fourme de Salers est unique, possède sa propre identité, son propre goût.

Lait de vache cru, sel, présure, chlorure de calcium, ferments lactiques

Découvrez le Salers AOP et le Cantal AOP

Le Salers AOP et le Cantal AOP sont deux fromages emblématiques de la région Auvergne, en France. Leur histoire, leur fabrication et leur goût unique en font des incontournables pour les amateurs de fromages français.

Histoire et origine

Le Salers AOP tire son nom de la commune de Salers et bénéficie d'une appellation d'origine protégée depuis 1961. Ce fromage est produit dans les montagnes volcaniques de l'Auvergne, où les vaches de race Salers pâturent dans des prairies riches en herbes aromatiques.

Le Cantal AOP, quant à lui, est l'un des fromages les plus anciens de France, avec des origines remontant à plus de 2000 ans. Ce fromage, également fabriqué en Auvergne, se décline en plusieurs affinages, allant du frais au vieux.

Méthode de fabrication

• Salers AOP : Ce fromage est fabriqué à partir de lait cru de vache. La fabrication se fait en plusieurs étapes, incluant le caillage, le moulage et l'affinage qui dure au minimum 3 mois.
• Cantal AOP : Le lait cru est également utilisé pour le Cantal, avec un affinage qui peut aller jusqu'à 12 mois, offrant une pâte plus ferme et un goût plus prononcé.

Les caractéristiques gustatives

Le Salers AOP présente une croûte brune et une pâte jaune, avec des arômes puissants de noisette et de lait frais. En bouche, il est à la fois onctueux et savoureux.

Le Cantal AOP se distingue par sa texture sèche et friable, avec des notes de beurre et de fruits secs. Son goût varie selon l'âge, le rendant polyvalent pour différentes utilisations culinaires.

Accords mets et vins

Pour accompagner le Salers AOP, optez pour un vin rouge léger ou un vin blanc sec. Le Cantal AOP se marie parfaitement avec des vins rouges plus corsés et des bières artisanales.

Utilisations en cuisine

• En apéritif : Dégustez ces fromages avec du pain et des fruits secs.
• En cuisine : Utilisez le Cantal dans des gratins ou des fondues, et le Salers dans des plats savoureux comme des tartiflettes.

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Conclusion

Le Salers AOP et le Cantal AOP ne sont pas seulement des fromages, mais des morceaux de patrimoine culturel et gastronomique français. Leur richesse et leur diversité en font des produits à ne pas manquer pour les épicuriens.